Misterie van die natuur
Wild Melody
🏆 Bekroonde wyn – lys van toekennings
Dit is ‘n harmoniserende wyn met ‘n voortreflike struktuur. Heerlike sagte speserye met tikkies papaja en minerale.
Vars bergwater op maagdelike grond en ongerepte en gesonde mikrobes maak die perfekte medium vir hierdie alternatiewe wyn.
Olivedale het unieke Mediterreense somersdae en koeler nagte. Voortdurend 50% laer temperature gedurende die nag soos gedurende die dag.
In Maart in 10 kg lugbakke gepluk om nie die vrugte te beskadig nie. Die druiwe is met die hand gesorteer en meganies ontstingel. Heelbessie natuurlike fermentasie met verlengde dopkontak. Soos ‘n koek gelaag in ‘n spesiaal ontwerpte tenk en natuurlik onder druk gefermenteer. Elke korrel in sy eie utopie. Deur malolaktiese fermentasie, gepars en na tenk oorgeplaas vir verdere moerkontak. 160 dae na oes op die perseel onder wakende oë gebottel. Hierdie laeswawelwyn is die resultaat van minimale inmenging, reduktiewe prosedures en slim gebruik van natuurlike tanniene.
☕ Bedieningsvoorstel: lamsvleis, biryani, gerookte eiervrug soos baba ghanoush en harde tot semi-harde kase.
Roobernet
🏆 Bekroonde wyn – lys van toekennings
Die romanse van die aroma en die wonderlike sagtheid in smaak van die wyn kan slegs kom van kreatiewe, alternatiewe denke. Hierdie wyn vertel ‘n verhaal van die filosofie van wie ons is.
Vars bergwater op maagdelike grond en ongerepte en gesonde mikrobes maak die perfekte medium vir hierdie alternatiewe wyn.
Olivedale het unieke Mediterreense somersdae en koeler nagte gehad. Voortdurend 50% laer temperature gedurende die nag soos gedurende die dag.
In Maart in 10 kg lugbakke gepluk, is die druiwe met die hand gesorteer, ontstingel en gepars. Vir 3 dae koud gemasereer by ‘n lae temperatuur van 10 ºC totdat natuurlike fermentasie begin, en ‘n CO2-kombers die sap beskerm. Druiwe word dan in 500 en 600 liter 3de-vul vate gepars om sy eerste en tweede fermentasie te voltooi. Afgetrek van sy moer en teruggeplaas in die vat vir veroudering.
☕ Bedieningsvoorstel: Sit verkoel voor as ‘n somermiddagwyn…
Rouge Muscat
🏆 Bekroonde wyn – lys van toekennings
Turkse lekkerny en roosblare op die neus, nie so soet nie met ‘n fluweelagtige talm in die mond.
Sanderige grond met ‘n swaar geel kleibasis.
Olivedale het unieke Mediterreense somersdae en koeler nagte gehad. Voortdurend 50% laer temperature gedurende die nag soos gedurende die dag.
In Maart in 10 kg lugbakke gepluk, is die druiwe met die hand gesorteer en ontstingel, maar nie fyngedruk nie. Heelbessie natuurlike fermentasie met verlengde dopkontak. Gefortifiseer toe balling 12’B bereik het, gepars en na vate oorgeplaas.
☕ Bedieningsvoorstel: ‘n Geurige kerriegereg of heerlik saam met ‘n vars bessie-pavlova.
Koningin van Afrika “Edel Laat Oes”
🏆 Bekroonde wyn – lys van toekennings
Soet heuning, tropiese koejawel en mandarynneus met ‘n lewendige suur wat glad oor die tong rol, met die sagtheid van stilte. Van die dieprooi grond van Darling se heuwels is dit in Swellendam gebeeldhouw. Hierdie uitsonderlike natuurlike gefermenteerde wyn is in 300 liter Franse eikehoutvate verouder en 292 dae later gebottel.
☕ Bedieningsvoorstel: ‘n Perfekte maat vir soutwit of bloukaas of met die luukse soetheid van crème brulee.