Die Kelder self is ‘n werkende beeld van oud en nuut, wat die oneindige wysheid en moderne wetenskap van die natuur bymekaarbring en die nuutste tegnologie gebruik, soos ‘n handmatige of outomatiese persmasjien en ‘n toonaangewende pompstelsel, wat baie noukeurig is om te sorteer en te kies. Dan voeg ons die vaardigheid van die wynmaker by om die aanbod van die natuur op daardie oomblik skerp te identifiseer. Hulle volg ‘n kode wat slegs aan hulle bekend is, iets wat hulle selde kan verklaar – ‘n visie en ‘n virtuele voorsmakie van wat gebottel word en aangebied word om ‘n verskeidenheid verhemelte te paai. Hierdie proses bepaal verdere behandeling, soos die opberging van die vat en die gistingstyd.

Ons wyne is nie ‘n nuwe wêreld-, supermark- en onderprysmerk nie. Al die wyne in die reeks weerspieël die stylis se sensitiwiteit vir die wingerdstok. Die wynmaak self is buigsaam en wisselvallig: by sommige is vel- en selfs stingelkontak toegelaat om die vrugbaarheid en soepelheid te onderskei. Sommige fermenteer natuurlik, ander kommersieel, sagte filtrasie in sommige, klei in ander. Twintig persent is in Franse eikehoutvate verouder.

Die wyne is kenmerkend, onderskei en in ‘n eie klas. Die gekose top-reeks is gerig op winkels in boetiekwynwinkels, wynklubs en uitgesoekte restaurante.