Wild Melody
C’est un vin harmonieux et bien structuré. De délicieuses herbes douces aux notes de papaye et de minéraux.
L’eau fraîche de montagne sur une terre vierge aux microbes intacts et sains, constitue le milieu idéal pour ce vin alternatif.
Olivedale a des jours d’été méditerranéens uniques et des nuits plus fraîches. Les températures nocturnes y sont inférieures à 50% des températures diurnes.
Les raisins ont été vendangés en mars dans des caisses de 10 kg, afin de ne pas endommager les fruits. Les raisins ont ensuite été triés à la main et égrappés à la machine. S’ensuit une Fermentation naturelle de grains entiers avec contact extensif avec la peau du raisin. Les fruits sont placés en couches, comme un gâteau, dans une cuve spécialement conçue et ils y sont fermentés naturellement sous pression. Chaque raisin dans son propre ‘utopie’. Puis par fermentation malolactique, ils sont pressés et mis en cuve pour un contact supplémentaire avec les lies. Finalement le vin est mis en bouteille sur place sous l’œil vigilant des experts 160 jours après récolte. Ce vin à faible teneur en soufre est le résultat d’interférences minimales, de procédures réductrices ( développement en l’absence totale d’oxygène) et d’une utilisation intelligente de tanins naturels.
☕ Suggestion d’accompagnement: Délicieux avec de l’agneau, un biryani (plat de riz aux épices de la cuisine indienne) , des aubergines fumées comme le baba ghanoush et des fromages à pâte dure et demi-dure.
Roobernet
La romance de l’arôme de ce vin et sa délicieuse douceur de goût ne peuvent être que le fruit d’une pensée créative et alternative. Ce vin raconte une histoire philosophique: Qui sommes-nous ?
L’eau fraîche de montagne sur une terre vierge contenant des microbes purs et sains constitue le milieu idéal pour ce vin alternatif.
Olivedale connaît des journées d’été méditerranéennes uniques et des nuits plus fraîches. Les températures nocturnes y sont constamment inférieures à 50% des températures diurnes.
Les raisins ont été vendangés en mars dans des caisses de 10 kg, afin de ne pas endommager les fruits. Ensuite ils ont été triés à la main et égrappés et écrasés à la machine.
La Macération à froid s’est faite pendant 3 jours à basse température de 10 °C jusqu’au début de la fermentation naturelle, sous une couverture de CO2 pour protéger le jus. Les raisins ont ensuite été pressés en fûts de 3e remplissage de 500 et 600 litres pour terminer la première et la deuxième fermentation. Finalement ils ont été retirés de leurs lies et remis en barriques pour le vieillissement.
☕ Suggestion d’accompagnement: Servir frais comme vin estival au déjeuner.
Rouge Muscat
? Awards: ⦿ Platter 4 Stars 2019
Délice turc et arôme de pétales de rose, pas trop sucré au goût persistant dans la bouche.
Sol sableux à base d’argile jaune.
Olivedale a des jours d’été méditerranéens uniques et des nuits plus fraîches. Les températures y sont constamment 50% plus basses la nuit qu’en journée.
Vendangés en caisses de 10 kg en mars, les raisins ont été triés à la main et égrappés mais non écrasés. La fermentation naturelle s’est faite avec des grains de raisin entiers et contact extensif avec la peau du raisin. Fortifié jusqu’à atteindre 12 degrés Balling, le vin est ensuite été pressés et stockés dans des barils.
☕ Suggestion d’accompagnement: Ce vin se marie bien avec un plat de curry savoureux ou avec une pavlova de baies fraîches.
Queen of Africa “Edel Laat Oes”
? Prix: ⦿ ISWC Gold 2018, ⦿ Platter 4.5 étoiles 2018, ⦿Sommeliers Selection 2017, ⦿⦿ Michelangelo Int. Wine & Spirits Awards Double Gold 2018, ⦿ Veritas Silver 2017
Du miel doux, de la goyave tropicale et une pointe de mandarine apportent une acidité vive et active qui roule doucement sur la langue, avec la douceur du silence. Issu de la terre rouge profonde des collines de Darling, ce vin de dessert a pris vie à Swellendam, dans le sous-sol de l’Olivedale. Ce vin exceptionnel à fermentation naturelle a été élevé en fûts de chêne français de 300 litres et mis en bouteille 292 jours plus tard.
☕ Suggestion d’accompagnement: Se marie parfaitement avec du fromage blanc ou bleu persillé ou avec la somptueuse douceur de la crème brûlée.