Olivedale est situé dans une vallée entre les montagnes Langeberg au Nord, qui s’étendent sur 250 km de Worcester à George, le parc national de Bontebok à l’Est et les rives de la rivière Slow Breede au Sud. Il est situé à mi-chemin entre le Cap et George, et juste au Sud de la route nationale N2.

La région possède un climat chaud et tempéré, presque méditerranéen, avec des températures moyennes dans l’après-midi allant de 17°C en juillet à 27,5°C en janvier. La moyenne annuelle des précipitations est de 560 mm en toutes saisons, la plus forte pluie mensuelle étant enregistrée en avril et la plus faible en décembre. La végétation naturelle est riche en “fynbos” uniques, et la région possède une industrie agricole florissante, allant des fruits aux des baies, en passant par le blé, le colza, les moutons et les produits laitiers.

Les vignobles sont situés à 45 km de l’océan Indien et entre 50 et 60 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le vent est principalement Sud-Est, avec une brise fraîche régulière provenant de l’océan Indien. Pendant la maturation des raisins, environ 45 jours avant la récolte, il y a une différence de température constante de 10°C entre le jour et la nuit. Le sol est très varié, allant du sable argileux sur la rivière, qui se transforme en sable, aux sols lourds d’argile avec des pierres sur les tronçons les plus élevés. En fonction du sol, la vigne et le porte-greffe appropriés ont été choisis. La saison de récolte est 2 à 3 semaines plus tardive que dans d’autres régions, ce qui permet une période de maturation plus longue et, par conséquent, un processus de formation du sucre plus stable.

Le vignoble de l’Olivedale est unique par rapport aux pays viticoles “conventionnels” du Cap-Occidental. Les tentatives sporadiques de production de vin dans la région ont été stoppées en l’absence de cave à proximité immédiate. La construction d’une cave propre était donc nécessaire pour la viabilité du vignoble, mais elle témoigne aussi du courage et de la foi dans cette entreprise unique.

Bas

Sur les 22 hectares, de sols “vierges” très différents, situés autour de la Cave, poussent maintenant des vignes qui fournissent à l’homme la boisson des dieux.

Climat

Un climat chaud et tempéré, presque méditerranéen, avec des températures moyennes à midi allant de 17°C en juillet à 27,5°C en janvier.

Des experts ont été consultés à chaque étape du processus : analyse du sol, traitement du sol, culture de couverture, sélection de la vigne et des porte-greffes, plantation, piquets et guidage, récolte, pressurage et vinification. Une technologie satellite de pointe et un sondage par induction électromagnétique de 2 mètres de profondeur ont été utilisées pour déterminer l’état et la variété du sol du domaine. Tous les déséquilibres ont été naturellement corrigés. La culture en terrasse a été semée et tout le matériel végétal a été retravaillé dans le sol. Le compost a été fabriqué sur la propriété et a ensuite été utilisé pour le traitement lors de la plantation des vignes. La présence de vers de terre, de micro-organismes et de trichoderma (champignons revigorants des plantes) dans les deux ans suivant le traitement témoigne de l’efficacité de l’approche et de la synergie entre la science moderne et les lois de la nature.