Mystery of Nature
Wild Melody
Dit is een harmoniserende wijn met een superieure structuur. Heerlijke zachte kruiden met hints van papaja en mineralen.
Vers bergwater op maagdelijke grond en ongerepte en gezonde microben, vormen het perfecte medium voor deze alternatieve wijn.
Olivedale heeft unieke mediterrane zomerdagen en koelere nachten. Permanent 50% lagere temperaturen ’s nachts in vergelijking met overdag.
De druiven werden in maart geplukt in kistjes van 10 kg, dit om de vruchten niet te beschadigen. De druiven werden vervolgens met de hand gesorteerd en machinaal ontsteeld. Natuurlijke gisting van hele korrels met langdurig pelcontact. Vruchten in lagen, als een cake, in een speciaal ontworpen tank en natuurlijk onder druk gefermenteerd. Elke druif in zijn eigen ‘utopie’. Verder doorheen malolactische gisting, geperst en in de tank ondergebracht voor verder leescontact. 160 dagen na de oogst ter plaatse gebotteld onder toeziend oog. Deze wijn met een laag zwavelgehalte is het resultaat van minimale interferentie, reductieve (ontwikkeling onder volledige afwezigheid van zuurstof) procedures en slim gebruik van natuurlijke tannines.
☕ Serveersuggestie: lam, biryani (rijstgerecht met kruiden uit Indiaanse keuken), rokerige aubergine zoals baba ghanoush en harde tot half-harde kazen.
Roobernet
De romantiek van het aroma en de heerlijke zachtheid in smaak van deze wijn kunnen alleen voortkomen uit creatief, alternatief denken. Deze wijn vertelt een verhaal over de filosofie van wie we zijn.
Vers bergwater op maagdelijke grond en ongerepte en gezonde microben, vormen het perfecte medium voor deze alternatieve wijn.
Olivedale heeft unieke mediterrane zomerdagen en koelere nachten. Voortdurend ’s nachts 50% lagere temperaturen in vergelijking met de dagtemperaturen.
De druiven werden in maart geplukt in kistjes van 10 kg, om de vruchten niet te beschadigen. Vervolgens met de hand gesorteerd en machinaal ontsteeld en geperst. Koud gemarcereerd (geweekt) gedurende 3 dagen bij een lage temperatuur van 10ºC tot de natuurlijke gisting begint, dit onder een CO2-deken om het sap te beschermen. De druiven worden vervolgens in 3de vulling-vaten van 500 en 600 liter gepompt om de eerste en tweede gisting te voltooien. Vervolgens uit zijn droesem gehaald en teruggebracht naar vaten om te rijpen.
☕ Serveersuggestie: Serveer gekoeld als zomerse middagwijn …
Rouge Muscat
? Awards: ⦿ Platter 4 Stars 2019
Turks fruit (Turks suikergoed) en rozenblaadjes op de neus, niet zo zoet, met een fluweelzacht aanhoudend gevoel in je mond.
Zandgrond met zware gele kleibasis.
Olivedale heeft unieke mediterrane zomerdagen en koelere nachten. Zowel ’s nachts als overdag constant 50% lagere temperaturen.
De druiven werden in maart geplukt in dozen van 10 kg en met de hand gesorteerd en ontsteeld, maar niet geplet. Natuurlijke gisting van hele bessen met langdurig contact met de pel. Versterkt tot 12 graden Balling bereikt wordt, dan geperst en in vaten opgeslagen tot moment van bottelen.
☕ Serveersuggestie: Een smaakvolle curryschotel of heerlijk bij een verse bessen pavlova.
Queen of Africa “Edel Laat Oes”
? Awards: ⦿ ISWC Gold 2018, ⦿ Platter 4.5 Stars 2018, ⦿Sommeliers Selection 2017, ⦿⦿ Michelangelo Int. Wine & Spirits Awards Double Gold 2018, ⦿ Veritas Silver 2017
Zoete honing, tropische guave en een vleugje mandarijn, met een levendig actief aanwezig zuurtje, dat soepel over de tong rolt, met de mildheid van de stilte. Vanuit de dieprode grond van Darling’s heuvels werd deze dessertwijn tot leven gewekt in Swellendam, in de Kelder van Olivedale. Deze uitzonderlijke natuurlijk gefermenteerde wijn werd gerijpt in 300 liter Franse Eiken vaten en 292 dagen later gebotteld.
☕ Serveersuggestie: Een perfecte match bij zoute witte of blauwe kaas of bij de weelderige zoetheid van crème brulee.