Respect for Nature

Sauvignon Blanc

De frisse geur van cactusvijg, groene vijgen en witte asperges en de minerale afdronk weerspiegelt de zachte zeebries die door deze wijnstokken waait gedurende de dag. Met de geur van viriliteit en de ‘prikkeling’ van de bodem.

In de buurt van het meest zuidelijke punt in Afrika (Cape L’Agulhas), met een permanent mild klimaat, resulterend in een lage opbrengst, cultiveert deze wijn zijn kwaliteit. Geoogst voor zonsopgang in 10 kg kratten, met de hand gesorteerd en geplet met 8 uur schilcontact. Droesemcontact gedurende 2 maanden na fermentatie, dan gestabiliseerd en gebotteld.

Serveersuggestie: Een wijn voor zomerse dagen, lichte maaltijden en salades.

Rosé smg

Met de afwezigheid van stress of overdreven spoed is deze Rosé geschapen met zijn mooie lichtroze kleur, gecombineerd met de ‘impulsieve’ aroma’s van rijpe aardbei, moerbei en bramen is deze wijn zachtjes afgerond op smaak, met een droge afwerking. Zware kleigronden en de droge Afrikaanse zomers resulteren in langzaam groeiende wijnstokken die deze uitzonderlijke rosé produceren.

Druiven worden geoogst uit geselecteerde blokken. Ze worden ontdaan van de sengels, licht geplet en gedurende een minimum aan tijd in contact gebracht met de schil, dit om de kenmerkende rosékleur te bereiken. Fermenteren als één (drie componenten samen), wordt dit mengsel op de fijne droesem gelaten voor ± 4 maanden voorafgaand aan het bottelen.

Serveersuggestie: Dit is versheid gebotteld voor een perfecte zomerdag, maar deze wijn heeft ook de nodige allure op bij een zomers eten perfect zijn weg te vinden!

Chardonnay

? Awards: ⦿ ISWC Gold 2018, ⦿ Michelangelo Int. Wine & Spirits Awards Platinum 2018

Karamel toffees en fudge, met een frisheid van citrus en tropisch fruit. Een goed gestructureerde wijn die uitmondt in een heerlijke lange afdronk. Deze Chardonnay volgt de zon van zonsopgang tot zonsondergang met zijn van oost naar west geplante rijen, waardoor de druiven als het ware ‘gekust’ worden door onze Afrikaanse zon, en de natuurlijk rijke smaken ten volle tot ontwikkeling kunnen komen.

Met de luxe van tijd voor detail, worden deze druiven met de hand geoogst in de vroegte van de morgen in 10 kg kratten, hand gesorteerd en met de hele tros geperst. Het sap wordt ondergebracht in 300 liter Franse eiken vaten. Natuurlijk gefermenteerd onder gecontroleerde temperatuur van 14 °C. De wijn werd vervolgens gerijpt voor 7 maanden op de droesem en slechts twee keer ‘geklaard’, van het ene medium naar het andere, door middel van de zwaartekracht, hierdoor wordt de tannine verzacht, wordt de wijn meer helder, en worden de aromatische eigenschappen verbeterd.

Serveersuggestie: Deze wijn zal zich het best thuis voelen bij schelpdieren en zeevruchten.

Malbec

Zoet rijpe fruitige aroma’s van moerbei en kersen. Bij het degusteren wordt de elegante structuur ondersteund door versheid en hout, met leder en tabak ondertonen.

De wijngaard wordt continu blootgesteld aan 50 % lagere temperatuur gedurende de nacht in vergelijking met de dag.

Deze wijngaard, geplant op een zeer rotsachtige bodem, heeft een lage opbrengst, waardoor deze het beste fruit oplevert.

Deze Malbec werd geoogst in 10 kg zware kistjes, om de druiven niet te beschadigen, waarna de trossen hand-gesorteerd werden voor het persen. Vervolgens hebben we een natuurlijke fermentatie op de pel, daarna gestockeerd in 1000 liter eiken vaten tot volledige malolactische fermentatie. Vooraleer te bottelen, volgt rijping in vaten gedurende 22 maanden en 2 keer overhevelen.

Serveersuggestie: Deze wordt geserveerd bij rood vlees en pasta’s, en gaat ook goed samen bij een voorgerecht van gerookte ham.

Shiraz

Zoete fruitige aroma’s van zoetrijpe kersen, blauwe pruimen en zwarte bessen. Wat smaak betreft wordt de elegante structuur ondersteund door toetsen hout en witte peper. De tijd is niet bepalend! Het opzetten van deze wijngaard op de oude rotsachtige rivierbedding van de Breede Rivier, die bijna 14 miljoen jaren oud is, was geen gemakkelijke opdracht, maar met toegewijde en volgehouden inspanning, resulteerde dit in zeer terroir gedreven Shiraz. Constant 50% lagere nachttemperaturen dan overdag.

Geoogst bij optimale rijpheid, wordt deze Shiraz natuurlijk gefermenteerd op zijn pel voor 10 dagen, dan verder op de schil gelaten tot de malolactische fermentatie voltooid is en vervolgens gelagerd in 300 liter Frans eiken vaten voor 12 maanden vooraleer te bottelen.

Serveersuggestie: Gaat uitstekend samen met mager rood vlees, een stoofpot en licht pittige uitheemse gerechten.

Touriga Nacional

De geur van bloesem en de smaak van bessen, met vleugjes van exotische kruiden en pure chocolade. Zeer fijne tannine, zacht in de mond, met een zeer aangename aciditeit!

De wijngaard bevindt zich op een rotsachtige kleigrond, krijgt vers bergwater en is aangeplant op maagdelijke bodem zonder enige verontreiniging, wat resulteert in een gezonde microbiologie. Dit is de perfecte habitat voor deze rode druif.

De Touriga Nacional, welke beschouwd wordt als één van Portugal fijnste druivensoorten, heeft zijn ‘thuis’ gevonden op Olivedale, met zijn constant 50% lagere temperatuur gedurende de nacht vergeleken met de dagtemperaturen en dit voornamelijk in de zomerperiode.

De trossen worden geoogst eind februari in 10 kg zware kistjes, dit om de druiven niet te beschadigen. Ze worden vervolgens hand-gesorteerd, ontsteelt, maar niet geperst. De gehele druivenkorrel ondergaat de natuurlijke fermentatie, met intens contact met de pel. Daarna volgt de malolactische fermentatie, persen en overhevelen in 300 liter Franse eiken vaten voor een verblijftijd van 22 maanden.

Serveersuggestie: Deze wijn past uitzonderlijk goed bij gegrild of gebakken rood vlees, alsook bij overheerlijke zeevruchten.

Tempranillo

Dit is een harmonieuze wijn met een superieure structuur. Mooie zachte specerijen en hints van ‘verschroeide’ marshmallow en zachte vanille. Vers bergwater op maagdelijke grond, ongerepte en gezonde microben, dit is het perfecte medium voor deze rode druif. Tempranillo vond zijn thuis in Olivedale, met zijn zeer unieke mediterrane zomerdagen en koelere nachten. Constant 50% lagere temperaturen tijdens de nacht dan overdag.

Geplukt in 10kg kratten aan het einde van februari, worden de druiven met de hand gesorteerd en van de stengels ontdaan, maar niet geplet. De volledige druif, natuurlijke fermentatie, met uitgebreid contact met de schil. Vervolgens malolactische fermentatie, geperst en opgeslagen in 300 liter Franse eiken vaten voor 18 maanden.

Serveersuggestie: Deze wijn is aan te bevelen bij gerechten voor rood vlees.