La Cave elle-même est un exemple fonctionnel de l’ancien et du nouveau. La combinaison de la “sagesse” illimitée de la nature, de la science moderne et de l’utilisation des dernières technologies, telles qu’une presse automatique et un système de pompage de pointe, est extrêmement inspirante. À cela s’ajoute la compétence du vigneron, pour identifier les éléments et les besoins de la nature à tout moment. Ils suivent un chemin qu’ils sont les seuls à connaître, ce qu’ils peuvent rarement expliquer : une vision, un goût virtuel, de ce qui sera embouteillé et commercialisé, afin de gâter diverses papilles gustatives. Tout ce processus détermine le traitement ultérieur, comme le mode de pressage, le contact avec la peau, le temps de fermentation, le stockage en barils ou en cuves en acier inoxydable, … .

Nos vins ne sont ni des “vins en vrac”, ni des vins du Nouveau Monde ou de supermarché, ni une marque de commerce à bas prix. Tous les vins de notre gamme reflètent la sensibilité du styliste, la virtuosité du chef d’orchestre, l’unicité du vignoble et surtout la nature. La vinification elle-même n’est pas une recette fixe : dans certains cas, le pelage et même le contact des rafles sont autorisés, afin de garantir la spécificité du fruit et de la souplesse. Certains fermentent naturellement, d’autres avec des levures naturelles ajoutées, une filtration douce pour certains, le goût des éléments du sol pour d’autres. Vingt pour cent sont vieillis dans des fûts de chêne français.

Les vins sont distinctifs, distingués et dans une classe à part. Les meilleurs vins de la gamme, spécialement sélectionnés, se trouvent dans des boutiques de vin, des clubs de vin et des restaurants sélectionnés..